A.O.V.E. GOURMET DE ANTEQUERA
AZEITE VIRGEM EXTRA ECOLÓGICO VARAVERDE
frasco de vidro 750 ml.
PROCESSO DE FABRICO
O processo começa com a apanha da azeitona da oliveira, que é feita mecanicamente e com cortinas no chão para que as azeitonas não entrem em contacto direto com o solo.
A fruta é depois transportada em reboques para a Cooperativa, onde é descarregada em funis de aço inoxidável.
Em seguida, as azeitonas são limpas e lavadas mecanicamente e, uma vez limpas e lavadas, são transferidas para as tremonhas de trituração, também de aço inoxidável, onde repousam durante quatro a doze horas antes de serem trituradas.
Uma vez iniciado o processo de moagem, a massa moída é passada para a batedeira onde será batida durante três horas a uma temperatura de 27º (extração a frio).
O passo seguinte consiste em separar o óleo da massa, para o que se utiliza o decantador. Uma vez separado o óleo, este é desviado para a centrífuga para remover qualquer água dissolvida.
O azeite é depois provado pelo mestre de lagar e colocado na adega, constituída por tanques de aço inoxidável, onde permanece até ser engarrafado e vendido.
Todo este processo é cuidadosamente supervisionado pelo mestre do moinho, que se encarregará de dar o sinal de partida em qualquer altura.
Durante todo o processo de moagem não são utilizados quaisquer aditivos, à exceção da água, que foi previamente analisada e é própria para consumo.
FICHA DE DADOS DO PRODUTO:
PRODUTO: Azeite virgem extra biológico.
Nome da marca: Varaverde.
TIPO DE EMBALAGEM: Vidro 750 ML.
PRODUTOR: Produção própria.
ORIGEM: Norte da região de Antequera.
CERTIFICADOR:Comité Andaluz de Agricultura Ecológica.
VARIEDADE: Hojiblanca.
CERTIFICADO N.º:3212.
REGISTO SANITÁRIO: 16.0003183/MA
ANÁLISE: Em anexo.
ALÉRGENOS: Ausência.
TRANSFORMAÇÃO: Óleo obtido unicamente pelos seguintes processos
mecânica, 1ª extração a frio e azeitonas de árvore de produção biológica.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL VALOR MÉDIO POR 100g.
Valor energético: 3.700 KJ (900Kcal).
Gorduras:
- Monoinsaturado 100g.
- Polinsaturados 78g.
- Saturado 8g.
Hidratos de carbono: 14g. 0,0g.
Proteína: 0,0g.
CRITÉRIOS DE QUALIDADE:
100% Azeite virgem extra biológico.
Não contém quaisquer aditivos alimentares.
Acidez %<0,8: este parâmetro avalia certas alterações do azeite.
Quanto maior a acidez, menor a qualidade e a digestibilidade.
Índice de peróxidos mEq 02/kg<20: Detecta uma oxidação incipiente.
O relatório refere a alteração dos tocoferóis e polifenóis, que são antioxidantes naturais do azeite.
Ceras mg/kg.<250: indica que o Azeite Virgem Extra Biológico é genuíno.
PRAZO DE VALIDADE:
Recomenda-se que seja consumido no prazo de dois anos a contar da data de embalagem.
Data indicada no rótulo juntamente com o lote.
