A.O.V.E. GOURMET DE ANTEQUERA
ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLOGICO VARAVERDE
tarro de cristal 750 ml.
PROCESO DE FABRICACIÓN
El proceso se inicia con la recogida de las aceitunas del olivo, recogida realizada mecánicamente y con telones en el suelo para que las aceitunas no entren en contacto directo con el suelo.
A continuación se procede a trasladar el fruto, en remolques, hasta la Cooperativa, donde se descargara en tolvas de acero inoxidable.
Seguidamente se procede, mediante procedimientos mecánicos, a limpiar y lavar las aceitunas y una vez limpias y lavadas pasan a las tolvas de molturación, también de acero inoxidable, donde reposarán de cuatro a doce horas antes de empezar a molturarse.
Una vez empezado el proceso de molturación, la masa molturada pasa a la batidora donde será batida durante tres horas a una temperatura de 27º(Extracción en frío).
El siguiente paso será separar el aceite de la masa, para lo cual se utiliza el decanter y una vez separado el aceite, éste se desvía hasta la centrifuga para poder quitarle el agua que pueda llevar disuelta.
A continuación el maestro del molino procederá a la cata del aceite obtenido para su ubicación en la bodega, que está compuesta por depósitos de acero inoxidable, donde permanecerá el aceite hasta su posterior envasado y venta.
Todo este proceso es supervisado detenidamente por el maestro del molino, que es quién se encargará de dar el visto bueno en todo momento.
Durante todo el proceso de molturación no se utiliza ningún tipo de aditivos, excepto agua, que previamente ha sido analizada y apta para consumo.
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO:
PRODUCTO: Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico.
MARCA: Varaverde.
TIPO ENVASES: Cristal 750 ML.
PRODUCTOR: Producción Propia.
ORIGEN: Comarca Norte de Antequera.
CERTIFICADORA:Comité Andaluz de Agricultura Ecológica.
VARIEDAD: Hojiblanca.
NºCERTIFICADO:3212.
REGISTRO SANITARIO: 16.0003183/MA
ANALÍTICA: Se Adjunta.
ALÉRGENOS: Ausencia.
ELABORACIÓN: Aceite Obtenido solo por procedimientos
mecánicos, de 1º Extracción en frio y aceitunas de árbol de producción ecológica.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL VALOR MEDIO POR 100g.
Valor energético:3.700 KJ(900Kcal).
Grasas:
– Monoinsaturadas 100g.
– Polinsaturadas 78g.
– Saturadas 8g.
Hidratos de carbono: 14g. 0,0g.
Proteínas: 0,0g.
CRITERIOS DE CALIDAD:
100% Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico.
No contiene ningún tipo de aditivo alimentario.
Acidez %<0,8: este parámetro valora determinadas alteraciones sufridas en el aceite.
Cuanto más grado de acidez, menor calidad y digestibilidad.
Índices de Peróxidos mEq 02/kg<20: Detecta la oxidación incipiente.
Informa sobre la alteración de los tocoferoles y polifenoles, que son antioxidantes naturales del aceite.
Ceras mg/kg.<250: nos indica que el Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico es genuino.
FECHA DE CONSUMO PREFERENTE:
Es recomendable consumirlo antes de dos años de la fecha de envasado.
Fecha que viene indicada en la etiqueta junto con el lote.
