A.O.V.E. GOURMET DI ANTEQUERA
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA ECOLOGICO VARAVERDE
vaso di vetro 750 ml.
PROCESSO DI PRODUZIONE
Il processo inizia con la raccolta delle olive dall'olivo, che viene effettuata meccanicamente e con tende a terra in modo che le olive non vengano a contatto diretto con il terreno.
La frutta viene poi trasportata in rimorchi fino alla Cooperativa, dove viene scaricata in tramogge di acciaio inossidabile.
Le olive vengono poi pulite e lavate meccanicamente; una volta pulite e lavate, vengono trasferite nelle tramogge di frangitura in acciaio inox, dove vengono lasciate riposare da quattro a dodici ore prima di essere frante.
Una volta iniziato il processo di macinazione, la pasta macinata viene passata all'impastatrice dove verrà sbattuta per tre ore a una temperatura di 27º (estrazione a freddo).
La fase successiva consiste nella separazione dell'olio dalla massa, per la quale si utilizza il decantatore. Una volta separato l'olio, viene trasferito alla centrifuga per rimuovere l'acqua disciolta.
L'olio viene poi assaggiato dal mastro frantoiano e messo nella cantina, costituita da serbatoi in acciaio inox, dove l'olio rimane fino all'imbottigliamento e alla vendita.
L'intero processo è attentamente supervisionato dal maestro del mulino, che avrà il compito di dare il via libera in ogni momento.
Durante l'intero processo di macinazione non vengono utilizzati additivi, ad eccezione dell'acqua, che è stata precedentemente analizzata ed è idonea al consumo.
SCHEDA TECNICA DEL PRODOTTO:
PRODOTTO: Olio extravergine di oliva biologico.
NOME DEL MARCHIO: Varaverde.
TIPO DI CONFEZIONE: Vetro 750 ML.
PRODUTTORE: Produzione propria.
ORIGINE: regione nord di Antequera.
CERTIFICATORE: Comité Andaluz de Agricultura Ecológica.
VARIETÀ: Hojiblanca.
CERTIFICATO N.:3212.
REGISTRAZIONE SANITARIA: 16.0003183/MA
ANALISI: in allegato.
ALLERGENI: Assenza.
LAVORAZIONE: l'olio si ottiene solo con i seguenti procedimenti
meccanica, prima estrazione a freddo e olive da albero di produzione biologica.
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI VALORE MEDIO PER 100g.
Valore energetico: 3.700 KJ (900Kcal).
Grassi:
- Monoinsaturi 100g.
- Polinsaturi 78 g.
- Saturi 8g.
Carboidrati: 14g. 0,0g.
Proteine: 0,0 g.
CRITERI DI QUALITÀ:
100% Olio extravergine di oliva biologico.
Non contiene additivi alimentari.
Acidità %<0,8: questo parametro valuta alcune alterazioni dell'olio.
Maggiore è l'acidità, minore è la qualità e la digeribilità.
Valore di perossido mEq 02/kg<20: rileva un'ossidazione incipiente.
Segnala l'alterazione dei tocoferoli e dei polifenoli, che sono antiossidanti naturali dell'olio.
Cere mg/kg.<250: indica che l'olio extravergine di oliva biologico è genuino.
DATA DI SCADENZA:
Si consiglia di consumare il prodotto entro due anni dalla data di confezionamento.
Data indicata sull'etichetta insieme al lotto.
