A Torta del Casar é um queijo natural, fabricado segundo métodos tradicionais, com leite cru de ovelha proveniente de rebanhos controlados, coalho vegetal e sal.
A utilização deste coalho vegetal extraído do cardo Cynara Cardunculus, juntamente com o saber-fazer dos mestres queijeiros, gera uma proteólise intensa durante o processo de maturação, quando a casca ainda não está totalmente formada, o que faz com que os queijos não suportem o seu próprio peso, tendendo a achatar-se e a inchar nos lados, assumindo uma forma atípica que lembrava aos queijeiros de Casar de Cáceres um "bolo de pão", de onde deriva o nome Torta del Casar.
