La Torta del Casar è un formaggio naturale, prodotto secondo metodi tradizionali con latte crudo di pecora proveniente da allevamenti controllati, caglio vegetale e sale.
L'utilizzo di questo caglio vegetale estratto dal cardo Cynara Cardunculus, unito al know-how dei mastri casari, genera un'intensa proteolisi durante il processo di maturazione, quando la crosta non è ancora completamente formata, che fa sì che i formaggi non sostengano il proprio peso, tendendo ad appiattirsi e a rigonfiarsi ai lati, e assumendo una forma atipica che ai casari di Casar de Cáceres ricordava una "torta di pane", da cui deriva il nome "Torta del Casar".
