- Spalla di maiale incrociata di razza Duroc bianca del peso di circa 4 kg.
Coscia anteriore (spalla), proveniente da suini che hanno subito un processo di salatura, essiccazione e stagionatura, con un tempo minimo di stagionatura come indicato nella tabella.
Prodotto
Tempo minimo di guarigione
Ingredienti
Formati dei prodotti
Parte
Taglio a coltello
Disossamento
Tavolozza
365 giorni
Spalla di maiale (98%), sale (1,97%), regolatore di acidità E-331iii, conservanti E-252 (0,015%) e E-250 (0,0099%)
Allergeni: Non contiene ingredienti, come specificato nell'ALLEGATO II del Regolamento 1169/2011, che possano causare allergie o intolleranze.
Proprietà nutrizionali:
Tavolozza
Valore energetico
KJ: 1267 Kcal: 303
KJ: 1267 Kcal: 303
Grassi
19,2
19,2
g/100g
Di cui:
Acidi grassi saturi 7,81 7,81 g/100g
Carboidrati 0,1 0,1 g/100g
Di cui:
Zuccheri
0
0
g/100g
Fibra alimentare.
0
0
g/100g
Proteine
32,3
32,3
g/100g
Il sale
4,85
4,85
g/100g
Fonte: Banca dati BEDCA
Caratteristiche organolettiche:
Microbiologico: Fisico-chimico:
Colore
Tipico del prosciutto crudo. Con una striscia di grasso bianco perlaceo.
Aroma
Piacevole e caratteristico
Il gusto
Salumi leggermente salati
Struttura
Omogeneo
Scheda tecnica Data:20/03/2023-Rev:6
Tenere sempre aggiornato questo foglio
Escherichia coli
1 x 102 ufc/g
Salmonella
Assenza / 25 g
Listeria monocytogenes
Assenza / 25 g
