La Torta del Casar est un fromage naturel, fabriqué selon des méthodes traditionnelles avec du lait de brebis cru provenant de troupeaux contrôlés, de la présure végétale et du sel.
L'utilisation de cette présure végétale extraite du chardon Cynara Cardunculus, associée au savoir-faire des maîtres fromagers, génère une protéolyse intense au cours du processus d'affinage, lorsque la croûte n'est pas encore complètement formée, ce qui fait que les fromages ne supportent pas leur propre poids, ont tendance à s'aplatir et à se bomber sur les côtés, et prennent une forme atypique qui rappelait aux fromagers du Casar de Cáceres une "galette de pain", d'où le nom de "Torta del Casar".
