Jambon et épaule ibériques
Description : Produits élaborés à partir de la patte arrière (jambon) ou de la patte avant (épaule), provenant de porcs certifiés selon le R.D. 4/2014 comme jambon ibérique (selon la race et l'alimentation), soumis à un processus de salage, de séchage et de maturation, avec un temps de maturation minimum comme indiqué dans le tableau.
Produit CERTIFIÉ par CERTICALIDAD, S.L. conformément au décret royal 04/2014.
PROPRIÉTÉS NUTRITIONNELLES :
| Jambons et épaules nourris au gland | Jambons et épaules de porcs engraissés | ||
| Valeur énergétique | KJ : 1401 Kcal : 335 | KJ : 1267 Kcal : 303 | |
| Graisses | 22,2 | 19,2 | g/100gr. |
| Dont acides gras saturés | 6,53 | 7,81 | g/100g |
| Glucides | 0,5 | 0,1 | g/100g |
| Dont sucres | 0 | 0 | g/100gr. |
| Dont les fibres alimentaires. | 0 | 0 | g/100gr. |
| Dont Protéines | 33,2 | 32,3 | g/100gr. |
| Sel | 4,83 | 4,85 | g/100gr. |
Source : base de données BEDCA
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES:
| Couleur | Typique du jambon ibérique séché. Avec une trace de gras blanc nacré. |
| Aroma | Agréable et caractéristique |
| Goûter | Viande séchée légèrement salée |
| Texture | Homogène |
