A.O.V.E. GOURMET D'ANTEQUERA
HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE ÉCOLOGIQUE VARAVERDE
pot en verre 750 ml.
PROCESSUS DE FABRICATION
Le processus commence par la récolte des olives de l'olivier, qui s'effectue mécaniquement et à l'aide de rideaux posés sur le sol afin que les olives n'entrent pas en contact direct avec le sol.
Les fruits sont ensuite transportés dans des remorques jusqu'à la coopérative, où ils sont déchargés dans des trémies en acier inoxydable.
Les olives sont ensuite nettoyées et lavées mécaniquement, puis transférées dans les trémies de broyage, également en acier inoxydable, où elles reposent pendant quatre à douze heures avant d'être broyées.
Une fois le processus de broyage commencé, la pâte broyée passe dans le pétrin où elle sera battue pendant trois heures à une température de 27º (extraction à froid).
L'étape suivante consiste à séparer l'huile de la masse, ce qui se fait à l'aide d'un décanteur. Une fois l'huile séparée, elle est acheminée vers la centrifugeuse afin d'éliminer l'eau dissoute.
L'huile est ensuite dégustée par le maître de chai et placée dans la cave, composée de cuves en acier inoxydable, où l'huile reste jusqu'à sa mise en bouteille et sa vente.
L'ensemble du processus est soigneusement supervisé par le maître du moulin, qui est chargé de donner le feu vert à tout moment.
Pendant tout le processus de broyage, aucun additif n'est utilisé, à l'exception de l'eau, qui a été préalablement analysée et est propre à la consommation.
FICHE TECHNIQUE DU PRODUIT :
PRODUIT : Huile d'olive extra vierge biologique.
NOM DE LA MARQUE : Varaverde.
TYPE D'EMBALLAGE : Verre 750 ML.
PRODUCTEUR : Production propre.
ORIGINE : Nord de la région d'Antequera.
CERTIFICATEUR:Comité Andaluz de Agricultura Ecológica.
VARIÉTÉ : Hojiblanca.
CERTIFICAT NO. 3212.
ENREGISTREMENT SANITAIRE : 16.0003183/MA
ANALYTIQUES : En annexe.
ALLERGÈNES : Absence.
TRAITEMENT : L'huile est obtenue uniquement par les procédés suivants
mécanique, 1ère extraction à froid et olives d'arbre issues de l'agriculture biologique.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES VALEUR MOYENNE POUR 100g.
Valeur énergétique : 3 700 KJ(900Kcal).
Les graisses :
- Mono-insaturé 100g.
- Polyinsaturés 78g.
- Saturés 8g.
Glucides : 14g. 0,0g.
Protéines : 0,0 g.
LES CRITÈRES DE QUALITÉ :
100% Huile d'olive extra vierge biologique.
Il ne contient aucun additif alimentaire.
Acidité %<0,8 : ce paramètre évalue certaines altérations de l'huile.
Plus l'acidité est élevée, plus la qualité et la digestibilité sont faibles.
Indice de peroxyde mEq 02/kg<20 : détecte un début d'oxydation.
Il signale l'altération des tocophérols et des polyphénols, qui sont des antioxydants naturels de l'huile.
Cires mg/kg.<250 : indique que l'huile d'olive vierge extra biologique est authentique.
LA DATE LIMITE DE CONSOMMATION :
Il est recommandé de le consommer dans les deux ans suivant la date d'emballage.
Date indiquée sur l'étiquette avec le lot.
