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1. Épaule de porc Duroc blanc croisé pesant environ 4,5 à 5 kilos.

Patte avant (épaule), provenant de porcs ayant subi un processus de salage, de séchage et de maturation, avec une durée minimale de maturation comme indiqué dans le tableau.
Produit
Temps de cicatrisation min.
Ingrédients
Formats des produits
Partie
Coupe au couteau
Désossage

Palette
365 jours
Epaule de porc (98%), sel (1,97%), régulateur d'acidité E-331iii, conservateurs E-252 (0,015%) et E-250 (0,0099%).

Allergènes : Ne contient aucun ingrédient, tel que spécifié dans l'ANNEXE II du règlement 1169/2011, susceptible de provoquer des allergies ou des intolérances.
Propriétés nutritionnelles :

Palette
Valeur énergétique
KJ : 1267 Kcal : 303
KJ : 1267 Kcal : 303
Graisses
19,2
19,2
g/100g
Dont :
Acides gras saturés 7,81 7,81 g/100g
Glucides 0,1 0,1 g/100g
Dont :
Sucres
0
0
g/100g
Fibres alimentaires.
0
0
g/100g
Protéines
32,3
32,3
g/100g
Sel
4,85
4,85
g/100g
Source : base de données BEDCA
Caractéristiques organoleptiques :
Microbiologique : physico-chimique :
Couleur
Typique du jambon cru. Avec un filet de graisse blanc nacré.
Aroma
Agréable et caractéristique
Goûter
Viande séchée légèrement salée
Texture
Homogène

Fiche technique Date:20/03/2023-Rev:6
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Escherichia coli
1 x 102 ufc/g
Salmonelle
Absence / 25 g
Listeria monocytogenes
Absence / 25 g